Couscous met kip en groenten
Gezond en lekker recept met inspiratie uit het Midden-Oosten.
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien (ca. 230 g)
2 kleine rapen (ca. 140 g)
1 aubergine (ca. 200 g)
4 à 5 wortelen (ca. 500 g)
200 g pompoen
1 courgette (ca. 250 g)
2 verse tomaten (ca. 200 g)
Verse koriander
Peper
Saffraanpoeder
5 eetlepels olie (50 g)
300 g couscous
400 g kipfilet
Bereiding
-
1
Maak de groenten schoon en snij ze in blokjes.
-
2
Snij de kipfilet in blokjes.
-
3
Verhit 4 eetlepels olie.
-
4
Voeg de fijngesnipperde uien toe en laat ze even meestoven.
-
5
Voeg het vlees toe en laat ze gedurende 5 minuten aanbakken.
-
6
Voeg de rapen en de wortelen toe en laat ze 5 minuten meestoven.
-
7
Voeg de overige groenten toe, samen met de tomatenpuree, de koriander en de kruiden.
-
8
Laat alles nog 15 minuten meestoven op een matig vuur.
-
9
Breng het water aan de kook.
-
10
Voeg 1 eetlepel olie toe aan het water.
-
11
Voeg de couscous toe en laat hem gedurende 5 minuten wellen.
-
12
Maak de couscouskorrels los met een vork.
-
13
Dien de couscous op samen met het vlees en de groenten.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie:
2330 kJ
/
552 kcal
Eiwitten:
29,30g
Vetten:
13,90g
waarvan verzadigd: 4,90g
waarvan verzadigd: 4,90g
Koolhydraten:
71.90g
waarvan suiker: 14,80g
waarvan suiker: 14,80g
Vezels:
13,30g
Natrium:
0,90g