Couscous met kip en groenten

23 mei 2016

1 december 2023

Gezond en lekker recept met inspiratie uit het Midden-Oosten.

Ingredienten voor 4 personen

2 uien (ca. 230 g)

2 kleine rapen (ca. 140 g)

1 aubergine (ca. 200 g)

4 à 5 wortelen (ca. 500 g)

200 g pompoen

1 courgette (ca. 250 g)

2 verse tomaten (ca. 200 g)

Verse koriander

Peper

Saffraanpoeder

5 eetlepels olie (50 g)

300 g couscous

400 g kipfilet

1

Maak de groenten schoon en snij ze in blokjes.
2

Snij de kipfilet in blokjes.
3

Verhit 4 eetlepels olie.
4

Voeg de fijngesnipperde uien toe en laat ze even meestoven.
5

Voeg het vlees toe en laat ze gedurende 5 minuten aanbakken.
6

Voeg de rapen en de wortelen toe en laat ze 5 minuten meestoven.
7

Voeg de overige groenten toe, samen met de tomatenpuree, de koriander en de kruiden.
8

Laat alles nog 15 minuten meestoven op een matig vuur.
9

Breng het water aan de kook.
10

Voeg 1 eetlepel olie toe aan het water.
11

Voeg de couscous toe en laat hem gedurende 5 minuten wellen.
12

Maak de couscouskorrels los met een vork.
13

Dien de couscous op samen met het vlees en de groenten.

Energie: 2330 kJ / 552 kcal

Eiwitten: 29,30g

Vetten: 13,90g
waarvan verzadigd: 4,90g

Koolhydraten: 71.90g
waarvan suiker: 14,80g

Vezels: 13,30g

Natrium: 0,90g