Koude groentesoep
Een heerlijk fris soepje boordevol vitaminen voor een zomerse dag.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g tomaten (ontveld)
1 kleine courgette
1 rode en 1 gele paprika (ontveld)
1 ui
4 stengels bleekselder
1 teentje knoflook
3 eetlepels limoen-of citroensap
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 l zoutarme, magere kippenbouillon (afgekoeld)
Op smaak brengen met peper en/of cayennepeper
Bereiding
-
1
Snij de groenten fijn en pureer ze in de blender.
-
2
Pers het teentje knoflook fijn.
-
3
Voeg het limoen- of citroensap toe.
-
4
Voeg de bouillon toe tot de gewenste consistentie.
-
5
Werk af met peterselie en breng op smaak met de kruiden.
-
6
Tip: indien je de tomaten en paprika’s eerst even stooft in 1 eetlepel olijfolie, verhoog je de beschikbaarheid van het aanwezige lycopeen en maak je je soepje nog gezonder.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie:
521 kJ
/
129 kcal
Eiwitten:
5,40g
Vetten:
2,60g
waarvan verzadigd: 1,27g
waarvan verzadigd: 1,27g
Koolhydraten:
16.10g
waarvan suiker: 13,60g
waarvan suiker: 13,60g
Vezels:
5,80g
Natrium:
0,86g
Bronnen
Recept van Vlaamse Diabetesliga - aangepast door de diëtisten van het Wit-Gele Kruis
Op zoek naar voedingsadvies?
Een diëtist kan je helpen je voeding aan te passen bij verschillende aandoeningen. Zo begin je met een nieuw eetschema dat haalbaar én lekker is.