Witloofcurry met groentespiesjes

Hoofdgerecht

Uitmuntende gele curry met witloof, kokos en zoete aardappel. Een feestelijk gerechtje met heerlijk veel smaak!

Ingrediënten voor 4 personen

4 stronkjes witloof

2 zoete aardappelen

1 à 2 teentjes knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

1 ui, in ringen

1 rode paprika, in ringen gesneden

1/2 bosje lente-ui

1/2 bosje verse koriander

3 eetlepels arachideolie

200 ml kokosmelk

230 ml groentebouillon

200 g snelkookrijst

1 eetlepel gele currypasta

16 kerstomaten

16 witte champignons

1 courgette

1

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit glazig.
2

Spoel het witloof, snijd in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd het witloof in fijne reepjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3

Voeg het witloof, de uienringen, paprika, zoete aardappel, kokosmelk, gele currypasta en groentebouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat nog 10 à 15 minuten koken.
4

Maak ondertussen de groentesperen. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm dikte. Rijg afwisselend een stukje courgette, een champignon en een kerstomaat op een satéprikker. Bak in wat olie krokant, kruid nog met peper en zout.
5

Maak ondertussen de groentesperen. Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm dikte. Rijg afwisselend een stukje courgette, een champignon en een kerstomaat op een satéprikker. Bak in wat olie krokant, kruid nog met peper en zout.
6

Schenk de curry in diepe borden. Werk af met koriander en fijngesneden lente-uitjes. Serveer met de rijst en leg een groentespiesje op elk bord.

Energie: 2014 kJ / 483 kcal

Eiwitten: 13,30g

Vetten: 17,80g
waarvan verzadigd: 9,60g

Koolhydraten: 62.00g
waarvan suiker: 14,50g

Vezels: 11,10g

Natrium: 0,82g

Bronnen

Hoge bloeddruk

Hoge cholesterol

Koemelkeiwit-allergie

Lactose-intolerantie

Obesitas (overgewicht)

Terug naar overzicht

Gepubliceerd op 19/11/2019. Laatste update op 28/03/2024.