Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel
Waan jezelf in Mexicaanse sferen met deze heerlijke salade! Genieten zonder gluten was nog nooit zo makkelijk. Een vegetarisch gerechtje dat je zowel als lunch als hoofdgerecht kan klaarmaken.
Ingrediënten voor 2 personen
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
2
Snijd de aardappelen met de schil in stukken van ongeveer 3 cm groot. Meng de aardappelstukjes met paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.
-
3
Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in de oven gedurende 20-25 minuten gaar.
-
4
Terwijl de aardappelen in de oven staan, spoel je de bonen en maïs af. Doe ze samen in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd de rode ui fijn en roer die door de bonen en maïs.
-
5
Snijd de tomaten in parten. Pureer een derde van de tomaten met de tabasco tot een salsa.
-
6
Snijd de avocado in grove stukken of plakjes.
-
7
Verdeel de aardappelen, tomaten, avocado en het bonenmengsel naast elkaar over de kommen en serveer met salsa.
-
8
Als je wil, kan je afwerken met koriander en limoensap.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
waarvan verzadigd: 1,45g
waarvan suiker: 13,60g
Op zoek naar voedingsadvies?
Een diëtist kan je helpen je voeding aan te passen bij verschillende aandoeningen. Zo begin je met een nieuw eetschema dat haalbaar én lekker is.
