Wortelsoep met gember en kokosmelk
Geef je klassieke wortelsoep een frisse toets. Met maar vier ingrediënten maak je deze heerlijke soep. Snel, gezond én geschikt voor het Low FODMAP-dieet bij prikkelbaredarmsyndroom.
Ingrediënten voor 2 personen
500 g wortelen
een blokje verse gember (ca. 2,5 cm)
500 ml bouillon (let op bij het FODMAP-dieet: gebruik Low FODMAP bouillon)
160 ml kokosmelk
peper en zout
Bereiding
-
1
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
-
2
Schil het stukje gember. Snijd het heel fijn.
-
3
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot. Voeg de wortelen, gember en een flinke snuf zout toe. Laat vijf minuten aanstoven terwijl je regelmatig roert.
-
4
Voeg de bouillon toe aan je soep en breng alles aan de kook.
-
5
Laat je soep 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuur.
-
6
Voeg tot slot de kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
-
7
Laat nog een paar minuten pruttelen. Breng je soep op smaak met peper en zout.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
waarvan verzadigd: 14g
waarvan suiker: 13,10g
Karlijn's Kitchen
Op zoek naar voedingsadvies?
Een diëtist kan je helpen je voeding aan te passen bij verschillende aandoeningen. Zo begin je met een nieuw eetschema dat haalbaar én lekker is.
