Pompoensoep met scampi's, citroengras, koriander en chili

1 december 2016

2 december 2023

Ingredienten voor 4 personen

4 stengels citroengras

800g pompoen

2 tomaten

2 uien grof gehakt

1 rood chilipepertje fijngehakt (naar smaak)

1 teentje knoflook

1 mespuntje komijn

2 theelepels currypoeder

Peper

1l magere kippenbouillon (1 bouillonblokje per liter)

2 eetlepels olijfolie

1 mespunt cayennepeper

8 scampi’s

fijngehakte koriander

beetje lightroom of kokosmelk

1

Stoof de uien, het chilipepertje en de knoflook aan in 1 eetlepel olijfolie. Kruid met komijn, 1theelepel curry poeder, 1 theelepel gember met zoetstof en peper.
2

Voeg dan de tomaten en de pompoen toe en laat even meestoven.
3

Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook en laat even op een laag vuurtje gaar koken.
4

Mix de soep.
5

Meng de rest van de gember met zoestof, 1 eetlepel olijfolie, een mespuntje cayennepeper, 1 theelepel currypoeder en een beetje zout, voor de marinade.
6

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Marineer de scampi’s en prik per persoon 2 scampi’s op een citroengrasstengel. Bak ze in een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof).
7

Dien de soep op met de scampibrochetten en werk af met een klein scheutje lightroom en fijngehakte koriander.